국수뽑는 기계말고, 돈 더주더라도
칼로 썰어달라고 주문
아무리 싱싱한 오징어라고 해도 오징어회를
조리하는 방법에 따라서 맛이 크게 달라진다. 동해안의
활어난전에는 요즘 오징어회 값이 싼 바람에 회를 썰어주는데
국수 뽑는 기계로 자동으로 썰어주는 곳이 많다. 동명항의
경우에는 1만원에 20마리를 썰자면 칼질을 하는 아낙들이
보통 힘든 일이 아니다. 대포항의 경우에는 칼로 썰어주는
곳이 많다고 한다. 횟집에서는 보통 칼로 썰어주나 실내활어판매장에서는
오징어가 쌀 경우에는 국수뽑는 기계로 뽑는 경우가 다반사.
오징어를 칼로 썰어주는 것과 국수뽑는 기계로 뽑는 것은
맛에 큰 차이가 있다. 칼로 썰어주면 싱싱한 육질이 문들어지지
않고 보존되어 깔끔한 맛이 그대로 살아 있다. 그러나 국수
뽑는 기계는 아무래도 육질이 문들어지기 때문에 맛이 조금
떨어진다. 물론 싱싱한 오징어의 맛의 차이는 크게 없으리라
생각되는데, 오징어를 즐기는 사람들은 쉽게 그 맛을 구별할
수 있다.
모처럼에 싱싱한 오징어회를 즐기려는 사람은 조금 번거롭고
비용이 더 들겠지만, 국수뽑는 기계 말고 칼로 썰어달라고
주문하는 것이 좋다. 비용은 활어난전에서는 1만원에 1천원을
써는 값으로 지불하니까, 돈 1천원 정도 더 주면 된다.
활어난전에서는 써는 값을 받지 않는 경우가 많은데, 웬만하면
칼로 썰어달라고 부탁하는 것이 좋다. |
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