인제 남전리 민물고기 매운탕 마을

이곳에서 나는 민물고기는 내린천을 모천으로 하는 오염되지 않은 물에서 자라서 그 맛과 영양면에서 최고를 자랑하고 있다.

쏘가리를 비롯해 바가사리, 모래무지, 메기, 붕어 등 소리만 들어도 친근하고 영양가 풍부한 토종물고기들이 도시민들을 기다리고 있다. 특히 참붕어는 10∼15cm가 대부분이며 45cm에 이르는 것도 있다. 붕어는 맑은 물에서 사는 잡식성으로 허약체질의 보양제로 알려져 있으며 최고급 영양제로 꼽히고 있으며 전국 각지에서 이곳의 참붕어를 찾는 사람이 늘고 있다. 고서의 기록에 의하면 하연의 「경상도 지리지」, 정인지의 「세종실록 지리지」, 「토산부」, 서명웅의 「고사신서」등에서 인체에 주는 효능에 대해 몇가지 알아보기로 한다.

먼저 붕어는 허약체질과 어지러움증이 있거나 정력이 약할 때 최고급 강장제로 꼽히고 있으며 간장이 허약하며 식은땀을 많이 흘리는 사람에게 큰 도움을 준다.
또한 얼굴이 붓고 손등이 붓는 만성 신장염 등에 좋으며 대장출혈, 여성등의 하혈 등에도 지혈효과를 나타내고 있다. 이외에도 바가사리와 쏘가리 매운탕은 애주가 들에게는 더할 수 없이 좋은 술안주로 각광을 받고 있으며 모래무지는 각종 싱싱한 채소와 더불어 찜으로 각광을 받고 있다.

<추가정보>민물생선으로 만드는 음식

강원도의 동해안 지방은 동해에서 잡히는 생선이 풍부하며 내륙부는 북한강, 홍천강, 화천강과 큰 댐으로 생긴 호수 등에서 잡히는 물고기로 쏘가리, 모래무지, 바가사리, 산천어, 잉어 등 다양하다. 그리고 호수나 양식장에서는 향어, 메기, 송어 등의 양식을 많이 한다.

튀김, 조리, 빙어회

빙어는 특히 겨울철에 얼음낚시로 잡은 것이 제맛이 난다 몸은 가늘고 길며 옆으로 납작하다. 배는 희며 몸의 양속 중앙부에 은백색 세로 띠가 있으며 동물성 플랑크톤이나 공중에서 떨어지는 곤충, 어린 물고기들을 잡아먹는다.
물의 혼탁, 염분과 수온의 변화 등에 대한 적응력이 강하기는 하나 원래 냉수성 어류여서 여름에는 깊은 곳으로 내려간다.
전국 각지의 저수지에서 양식하며 북한, 중국, 러시아 등에 분포한다.
빙어는 살아있는 채로 초고추장에 찍어먹는 회도 있고 여러 가지 채소를 채로 썰어서 한데 무친 무침회가 있다. 그리고 밀가루 옷을 입혀서 튀기기도 하고 간장을 넣어 달게 조림을 만들기도 한다.
빙어는 특유의 담백한 맛으로 미식가들의 입맛을 당기는 은빛 요정중의 하나이다.
향어, 송어회

송어는 연어과에 속하는 주황색인 고급 어종으로 신선하고 담백한 맛이 있고, 향어는 흰살 생선으로 회는 졸깃하면서 감칠맛이 난다. 송어는 머리를 떼고 배를 갈라 내장의 제거한 다음 물기를 닦고나서 살코기만을 떼어 낸다. 배부분의 뼈를 추려 낸후 껍질을 벗기고 살만 발라 내어 얇게 저며서 썬다. 접시에 상추나 무채를 깔고 회를 담고 마늘이나 풋고추, 쌍잠, 상추잎 등을 곁들여 낸다. 송어는 15∼18°c의 깨끗하고 흐르는 물에서만 사는 까다로운 냉수어종으로 1965년 강원도 평창군 평창에서 처음으로 송어 양식이 시작되었다.
신선한 송어는 회로 이용하지만 구이나 튀김등을 만든다. 향어는 일면 이스라엘 잉어라고 하는데, 담백한 흰살이 많은 생선이다. 향어는 껌질이 검은색이며 송어에 비하여 살이 단단하고 쫄깃쫄깃한 편이다. 향어는 살이 많으므로 백숙이나 매운탕에 알맞으며 통조림으로 가공하면 참치 통조림처럼 여러 용도로 쓸 수 있다.
메기 매운탕

메기과에 속한 민물고기로 머리는 넓적하고 크며, 비늘이 없고 곤곤한 액이 있으며 입아귀에 한 쌍의 수염이 있다. 큰 것은 몸길이가 1m나 되며 머리와 배쪽은 담황색 혹은 담회색이며 등쪽과 측면에 불규칙한 모양의 무늬가 있다. 메기는 질 좋은 단백질과 지방, 회분, 칼슘, 인, 철을 포함하고 있다. 민간요법으로는 부기와 소변을 잘 나오게 하는데 메기국을 먹는다. 메기는 종류에 따라 쏘는 독침을 가지고 있는 것도 있는데 독침은 조갈증에 달여 먹으면 좋다. 메기는 구이, 메기지짐이, 매운탕 등을 만든다.
인삼메기매운탕은 살아 있는 메기를 바로 잡아서 내장을 빼고 다듬어 감자, 파, 양파 등 채소와 인삼, 대추, 산초, 감초 등의 한약재도 넣어 위에 민물새우와 밀수제비를 얹고 장국을 부어 끓인다.

한 복 진/한림정보산업대학 전통조리과 교수


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